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bini lee - chef sache
Fermentiertes Gemüse - Olaf Schnelle

Workshop „Sommer Mool 물 KIMCHI“

Am 23. Juni in Wieck auf dem Darß

Kimchi = Kimchi? Falsch gedacht! Im Ursprungsland des Kimchis, Korea, gibt es viele Formen des erfrischenden Ferments. Nicht nur der persönliche Geschmack schenkt dem scharfen Sauerkraut eine große Vielfalt, auch die vier Jahreszeiten nehmen starken Einfluss auf die Zubereitung.

Daher wollen wir euch zur schönsten Sommerzeit, zwischen Sonne und Meeresbrise, am 23. Juni in Wieck auf dem Darß, das Sommer-Kimchi vorstellen.

Gemeinsam mit Bini Lee und Olaf Schnelle lernen wir hier Vieles zur Vielfalt unser geliebten Kimchis.

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Das fermentierte Bestseller Gemüse

Schauen Sie hier all unsere Produkte an
Veranstaltung

Fermentetage an der Ostsee.

Am 25. & 26. Mai 2024

Wir bereiten uns ein tolles Menü, in dem fermentiertes Gemüse die Hauptrolle spielt. Sie werden erleben, wie man es sinnvoll ins Alltagsessen einbindet und wie man auf einfache Weise das Gute (Gesundheit) mit dem Nützlichen (Wohlgeschmack) verbindet.

An Tag zwei gibt es einen Fermentationsworkshop. Sie lernen alles Wichtige und ein paar Feinheiten rund um diese traditionelle Konservierungsmethode.

Dies alles in der Kochschule des Hotels Haferland in Wieck auf dem Darß.

Hier lang, zur Fermenteküste!

Das neue Zeugs von Olaf Schnelle.

Er kann nicht anders: Olaf Schnelle fermentiert was das Grünzeug hält. Was ihm schmeckt, wird hier geteilt. Aber Achtung: Limitierte Ware!
Praktikum

Praktikum bei Schnelles Grünzeug

Regenerative Landwirtschaft, Permakultur, Hummusaufbau, Kompostproduktion, Gemüse-Fermentation – das sind alles Begriffe die Sie interessieren? Dann bewerben Sie sich doch bei uns für ein Praktikum.

Ich will bei Schnelles Grünzeug ackern!

Was macht unser fermentiertes Gemüse so besonders?

Glückliches Gemüse

Glücklich macht sauer.
Unser Gemüse wächst in bunten, biodiversen Feldern auf. Zwischen Permakulturen und auf gesunden Nährboden. Gepflegt nach Methoden der Regenerativen Landwirtschaft.

Wild fermentiert.

Mitarbeiterin des Jahres: Die Natur.
Wir fermentieren ausschließlich wild, das heißt: wir nutzen nur die Bakterien, die sich von Natur aus auf unserem Gemüse befinden. Künstliche Starterkulturen müssen draußen bleiben.

Geschmack mit Sternchen.

Geschmack, der auf Erfahrung baut.
Wir haben das Glück, seit 20 Jahren eng mit der deutschen Sternegastronomie zusammenzuarbeiten. Diese Jahren haben unseren Sinn für Geschmack auf das Feine sensibilisiert und den Mut für das Einzigartige gestärkt.

From Farm to Ferment.

Lokaler wird’s nicht. Wir kennen unser fermentiertes Gemüse ganz genau, denn es wächst vor unserer Tür. Der Großteil des Gemüses kommt aus unserer eigenen Gärtnerei. Wird es mal knapper, helfen uns befreundete Gärtnereien aus der Region aus.

Noch was? Nein, Danke.

Um es kurz zu machen – uns kommt Nichts in die Tüte: Keine Zusätze. Kein Zucker. Kein Erhitzen. Kein Pasteurisieren.

Du möchtest mehr über fermentiertes Gemüse erfahren? Lies den Artikel "Gemüse Fermentieren. Einfach. Alles. Erklärt."

Hat über unser fermentiertes Gemüse geredet:

Entdecke unser fermentiertes Gemüse

Schnelles Grünzeug im TV

Wildgemüse für Sterneköche

“Lange, bevor die neue Deutsche Küche ihren Namen bekam, hatte ich einen der wichtigsten Momente in meinem Leben, der mich beim Kochen nachhaltig beeinflusst und verändert hat.
Ich hatte das große Glück, Olaf Schnelle und seine Leidenschaft für das Besondere und Regionale zu treffen.
Sein Wissen und die Fähigkeit dieses zu teilen (auch mit mir) hat meine Speisekarten nicht nur mit einzigartigen Produkten, sondern auch mit Geschmack gefüllt, den ich so nicht kannte.
Viele Jahre später überrascht Olaf immer noch mit innovativen Ideen, ohne dabei die Tradition zu verlieren und das schmeckt!”

Tim Mälzer

“Ich weiß es zu schätzen Olafs Produkte zur Verfügung zu haben. Sie machen meine Küche interessanter, individueller und vielfältiger. Die Fermentation ist eine sehr positive Konservierungsmethode. Es gibt tolle Art und Weisen, wie man diese Produkte verwenden kann.”

Sven Elverfeld3 Sterne - Aqua

“Olaf hat ein gutes Verständnis für ausgezeichnete Qualität von Kräutern und Gemüse. Dafür ist er in der deutschen Spitzengastronomie bekannt. Er weiß, was Köche für ihre Arbeit benötigen. Er schickt außergewöhnlich umfangreiche und präzise Angebote.”

Micha Schäfer1 Stern - Nobelhart & Schmutzig, Berlin
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Frisches und fermentiertes Gemüse 15

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