In Sachen Gemüse-Fermentation ist Korea weltweit das bedeutendste Land. Dort wird Kimchi in großen Mengen hergestellt. „Kimchi“ ist nicht einfach scharf gewürztes Sauerkraut aus Chinakohl.…
Bärlauchpesto - fermentiert? Im März 2015 fragte ich mich, ob es gelingen könnte, ein Bärlauchpesto mittels Milchsäure-Fermentation herzustellen. Das Experiment war verbunden mit einigen Misserfolgen.…
Es ist Anfang April und immer wieder bekomme ich die Frage gestellt, ob nun die rechte Zeit sei, irgendwo aus einem großen Bestand Bärlauch auszugraben…
Bärlauch-Zeit Es ist März 2020. Die klassische Bärlauch-Jahreszeit. Der eigentliche Boom um dieses Wildkraut liegt schon ein paar Jahre zurück. Damals ernteten wir in einer…