Heilbutt mit fermentierter und mit gebratener Bete

Olaf Fermentation, Fermentiertes im Alltag, Rezepte Leave a Comment

Das Unternehmen Tryfoods testet und vertreibt Lebensmittelneuheiten. Aber nicht irgendwelche, sondern nur solche, die handwerklich und mit hohem Qualitätsbewusstsein entstanden sind. So waren im Januar 2018 meine Fermente dran. Dabei ist u.a. auch dieses hier entstanden.

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Heilbutt mit fermentierter und gebratener Bete
Die Idee: die rote Bete als fermentiertes und gebratenes Gemüse auf den Teller zu bringen und mit einem fettreichen Fisch (Heilbutt) und in Honig glasierten Kartoffeln zu kombinieren. Das Ganze wird dann mit einigen Tropfen nussigem nativen Rapsöl vollendet. So bringen wir süße, saure, nussige und erdige Aromen zusammen.
Heilbutt mit fermentierter und gebratener Beete
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Autor des Rezeptes:Tryfoods
Menüart Hauptgericht
Portionen
Personen
Zutaten
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Heilbutt mit fermentierter und gebratener Beete
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Anleitungen
  1. Fisch in Quittenessig (oder frischer Zitrone) und Salz marinieren. Kartoffeln schälen, halbieren und ca. 10-15 Minuten kochen. Sie sollen noch biss- und schneidefest sein. Die Kartoffel abtropfen und abkühlen lassen. Gekochte rote Beete in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten. Zur Seite stellen. Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und zusammen ebenfalls in Rapsöl anbraten. Zum Ende salzen, einen Löffel Honig in die Pfanne geben und Kartoffel im Honig schwenken. Im Anschluss den Fisch in Rapsöl braten. Rote Beete und Kartoffeln auf dem Teller anrichten. Den gebratenen Fisch auf die Kartoffel-Beete Mischung legen. Dann die fermentierte Beete auf den Fisch legen, ein Prise Pfeffer drauf geben und mit der Petersilie garnieren. Fertig!
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